酱油因为有独特的味道不仅可以改善菜肴的口味，而且还能增加和改变菜肴的色泽。酱油在食用的的过程中还可以增加白癜风患者的食欲。

 

　　氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。

 

　　还原糖也是酱油的一种主要营养成份。淀粉质原料受淀粉酶作用，水解为糊精、双糖与单糖等物质，均具还原性，它是人体热能的重要来源，人体活动的热能60~70%由它供给，它是构成机体的一种重要物质，并参与细胞的许多细胞的许多生命过程。一些糖与蛋白质能合成糖蛋白，与脂肪形成糖脂，这些都是具有重要生理功能的物质。

 

　　总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。

 

　　酱油中不仅含有氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等，还含有多种维生素和矿物质。可以有效的降低白癜风患者机体的胆固醇，降低心脑血管疾病发生的可能，而且还能相对减少机体自由基对患者的危害。酱油虽然有很多优点，高血压的白癜风患者还是要尽量少食用一些，因为酱油中的盐分含量还是较高的。而且一定要在药物上加以控制，平时的饮食也需要注意。

 

　　特别注意一定不要过量的食用维生素C制品以免对前面的治疗前功尽弃。